提出人：林晓毅
内 容：
“粤菜师傅”工程是广东省委书记李希亲自倡导、部署的一项重要工作，是推动乡村振兴发展、助力打赢脱贫攻坚战的重要举措，是培育技能精湛“广东技工”和粤菜烹饪技能人才大军，促进乡村品牌振兴、产业振兴、人才振兴的重要抓手。自2018年8月“粤菜师傅”工程实施以来，取得了一定的成交，但也存在如下问题：一是平台基础不够扎实，全省各县（市、区）场地规模和设备设施配套力度等仍有待提升，培养层次仍以初、中级工为主，部分县（市、区）还缺乏自主培训培养中式烹饪技能人才能力，未建成国家级“粤菜师傅”技能大师工作室。二是培训规模较小，目前全省“粤菜师傅”年培训量严重偏少，尤其是全日制职业院校烹饪专业学生稀缺。三是师资力量匮乏，全省中式烹饪高技能人才匮乏，高级技师和获得“省技术能手”等的中式烹饪高技能领军人物有待进一步提升和培育，师资队伍力量还远不能满足我省“粤菜师傅”工程高质量发展需求。四是培训意愿不强，部分餐饮业在岗人员多以“工作繁忙”、“培训考证不能提工资”等为由不愿参加培训，提升技能积极性不高；新生代农民工、高校毕业生、“两后生”等人员没有形成职业发展规划，看不起或不愿从事餐饮服务行业；部分劳动力特别是就业困难人员、贫困劳动力存在“等、靠、要”等思想，参加职业培训意愿不强。
为此，建议：
一、加强规范化标准化“粤菜师傅”培养培训体系建设通过成立“广东美食研究机构”，聚焦全省餐饮服务行业对技能人才的需求，不断加强课程建设、实训设施设备建设、师资队伍建设，完善和丰富“粤菜师傅”评价体系，开发各类“广东特色”中式烹饪类专项职业能力和职业技能培训课程标准，编写《广东省粤菜师傅培训教材》，发动餐饮服务企业主动与职业院校、行业协会、民办职业培训机构等合作共建集实训、研发、交流于一体的“粤菜师傅”培养培训平台。
二、加强师资引进力度，大力引进高级技师和获得“国家级技能大师”等奖项的烹饪类高技能领军人才到我省任教和设立大师工作室，并按照人才引进有关政策落实各项补贴。二是加强师资联合培养，整合省内优秀院校开展“校校合作”，引进其先进烹饪专业教学管理和教学经验;发动技工院校和我市餐饮服务企业共建教师培训基地，建立烹饪教师到企业实践和企业厨师到院校兼职的双向交流培养机制，推动校企联合培养“一体化”烹饪教师。
三、进一步打造“吃在广东”特色美食文化品牌，着力打造、规划建设独具广东各地市特色的美食街、美食城，，协作联动举办各类“粤菜师傅”系列活动，多层面举办广东省名师、名店、名菜“三名”工程评选活动，评选出我省“十百大美食，名师”、“百大美食名店”和“百大美食名菜”。持续组织开展“粤菜师傅”大师讲坛、“粤菜师傅”餐饮文化和旅游产业发展论坛、餐饮服务技能大赛等“粤菜师傅”专题活动，开展“粤菜师傅+走出去”活动，到国际知名城市和“一带一路”沿线国家开展菜品推介、厨艺展示等活动，让广东特色香飘全。
四、进一步加大资金保障力度。要通过设立特色美食发展振兴专项资金项目，制定资金使用方案，用于扶持实施“粤菜师傅”过程中专业建设、平台建设、活动举办、教学资源开发和培养培训经费等方面资金支持力度，保障“粤菜师傅”培养和粤菜产业链持续稳定发展。同时要加强专项资金使用监管，提高资金使用绩效。优化调整相关部门专项资金支出结构，盘活支出进度较慢、支出效率不高的资金项目用于推进实施“粤菜师傅”工程。支持实施“粤菜师傅”工程所需资金按规定在就业专项资金等其他各类专项资金中列支，多渠道提供“粤菜师傅”工程资金保障。
