提出人：陈瑾
内容：
近年来，习近平总书记对地方特色食品产业发展作出系列重要指示，指出“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业”。粤菜文化底蕴深厚，闻名遐迩，素有“食在广东”美誉。近年来，我省出台实施《广东省粤菜发展促进条例》及推进预制菜产业高质量发展等政策措施，将粤菜产业纳入“粤菜师傅”工程，把粤菜深厚的文化底蕴转化为产业优势。截至2024年，粤菜正餐门店数增长至13万家，在中式正餐中占比提升至15.1%；全省预制菜企业约8000家，预制菜产业规模突破960亿元，占全国市场份额13.7%；全省建成粤菜师傅培训基地超200个，培育星级“粤菜师傅”超5000名。15个省级预制菜产业园已形成多点开花、各具特色的产业布局。
但粤菜产业做大做强仍面临不少挑战：如大型龙头企业少，美食文化挖掘与宣传不足，品牌影响力有限；标准化程度较低，技术创新能力不强；特色单品市场小，小吃连锁化率低；产业链有待延伸，供应链仍需贯通；传统技艺传承面临困境，预制菜品的口味还原度、冷链物流的效率与成本等，都制约着粤菜产业的高质量发展。为此，建议：
一、创新传承机制，打造沉浸式特色美食消费体验。推进粤菜资源普查，系统梳理粤菜菜谱，建立粤菜特色菜品名录，加强粤菜文化理论研究。设立粤菜非遗工坊，采用“大师工作室+现代学徒”制培养接班人。扶持一批老字号进行品牌年轻化改造，同时在海鲜、烧腊、点心等细分品类中孵化一批“独角兽”型新锐品牌。深入挖掘“老字号”背后的城乡记忆，推动各地因地制宜建设粤菜文化博物馆，集中展陈广府、潮汕、客家美食老字号的悠久历史文化和传承发展现状，同时配套建设沉浸式美食旅游体验场馆、街区，开发粤菜美食主题的文创产品，让特色美食成为留得住海内外广东人乡愁的旅游纪念品。
二、强化政策支持，健全协调机制。制定粤菜特色食品中长期发展规划，明确发展目标、重点领域和实施路径；设立粤菜产业发展基金，吸引社会资本参与，促进粤菜产业高质量发展。落实税收优惠政策，对符合条件尤其是从事传统工艺现代化、高新技术研发的食品企业，给予减免。鼓励金融机构开发针对食品中小企业的信贷产品，如信用贷、知识产权质押贷、集群贷等。引导金融机构针对预制菜产业园等园区特点，定制金融服务产品和方案，为园区提供合作项目贷、仓储用房按揭、收银结算、流动资金贷款及公私联动一体化金融服务。
3、聚焦单品突破，优化商圈布局。借鉴螺蛳粉等成功经验，在潮汕牛肉火锅等细分领域培育国民级爆品。发挥电商平台数据分析与智能推荐优势，支持食品企业精准对接消费端需求，调整配方与包装推出“反向定制”爆品。传承弘扬美食文化，建设具有岭南特色的美食文化城，推动粤菜美食与文旅深度融合。支持全省各地城市核心商圈打造粤菜美食地标，推广珠江琶醍等美食集聚区模式，支持各地打造特色美食集聚区，构建水-陆-空立体多元消费场景，吸引年轻群体打卡。
四、完善标准体系，加强安全监管。将地方标准、行业标准、国家标准、国际标准有效结合，制定经典粤菜工艺规范，对传统菜品明确食材、工艺、口味标准。由政府引导、行业协会牵头、龙头企业参与，共同制定一批关于经典菜品主料、汤汁、调味比例的基础标准。支持以龙头企业为链主，积聚上中下游企业建设标准化粤菜产业园。加强原料基地监管、生产过程监控、出厂检验和流通环节监管，建立完善从农田到餐桌的全过程可追溯体系。支持中央厨房、预制菜工厂进行技术攻关，重点解决风味还原和保质保鲜问题。
五、促进产业融合，延伸价值链条。推进粤菜原辅材料基地建设，带动种植、畜牧、水产等行业发展。建设粤菜食材供应链服务平台，推动完善农产品网络销售服务保障体系。推动产学研合作，加强粤菜菜品和预制菜协同研制。统筹规划粤菜美食与文旅发展，推动美食体验与文旅项目融合发展。鼓励现代食品加工工艺装备推广应用，支持装备制造企业对接餐饮食品企业。加快全链条人工智能应用，通过大数据和大模型推进食品生产经营过程向数据化管理转变，促进产业转型升级。
六、加强宣传推介，持续擦亮“食在广东”名片。支持运用数智化技术，创作粤菜文化产品，加大线上线下宣传力度，打造广东著名品牌、公共品牌。发挥跨境电商和“侨”资源优势，以旗舰店、品牌连锁店、加盟店等形式，将粤菜美食推广到华侨华人聚居地区，扩大粤菜的世界知名度和影响力。同时，加大“名菜、名店、名人、名厨”培育力度，常态化举办专题及综合性美食节，讲好广东美食故事，打造“食在广东”美食氛围，推出并及时更新官方《广东美食指南》，发放美食消费券、优惠券促进旅游消费，如结合广东侨乡特色，可针对华侨华人、海外侨胞实施身份特惠消费等。同时，发挥粤籍“网红”、名人的作用，整合大众媒体和自媒体传播渠道，借助抖音、快手等短视频平台进行创作、传播，并与飞猪、携程、去哪儿、艺龙等OTA旅游电子商务平台合作，加大网络营销推广力度，推动美食旅游目的地粉丝流量转化。
联名人：刘志巍,陈延,张运华
