提出人：致公党界
内容：
中共广东省委“十五五”规划建议提出，要深挖广东“海、山、食”潜力。饮食是广东服务消费的靓丽名片，通过将美食资源转化为可体验、可传播、可消费的标准化产品与沉浸式场景，能实现从“味觉吸引”到“文化认同”再到“经济贡献”的跃升，为城市与区域发展注入持续动力。广东的顺德、潮州先后成功入选联合国教科文组织“美食之都”，两地相继推出了“世界美食之都”建设方案与工作举措，有效促进了产业链条不断完善、城市品牌影响力持续扩大。在此背景下，进一步推动两地美食产业高质量发展意义重大，然而，当前产业仍面临一系列瓶颈问题，亟待系统破解。
一、两地美食产业发展存在的问题
（一）餐饮美食产业链短，同质化竞争较严重
潮州美食和顺德美食产业主要是依靠传统的小吃和菜品制作，包装较为原始简单。部分老字号过度商业化，一些点心和茶点的传统手艺传承受到预制菜的冲击，造成年轻一代厨师出现断层。部分新创业的商家由于缺乏餐饮运营经验，为了降低成本和提高利润，往往会模仿成功品牌的经营模式，导致市场上充斥着相似类型的餐厅和菜品，造成餐品同质化严重的现象。
（二）资源利用模式单一，规上企业数量较少
潮州和顺德的餐饮，如“美食+手信”、“美食+研学”“美食+非遗”等系列的“美食+”体验式旅游大都处于起步和初级阶段。多数餐饮店规模小，以个体户、小微企业和手工作坊为主，规上企业数量极少，知名品牌总体数量偏少，缺乏龙头企业带动，产业集聚效应不足，没能形成像沙县小吃、兰州拉面之类的全国性连锁式的美食品牌，缺乏家喻户晓、深入人心的宣传口号或形象推广口号。
（三）厨师多为师徒模式，菜品的标准化缺乏
潮州和顺德两地虽有部分相关的院校专业授课，但现行的厨师仍多为传统师傅授徒模式。潮州菜多为海鲜等高档食材，一些学生从初学到能实操掌握具体的技艺耗费的时间较长。此外，传统的潮州菜和顺德菜出品仍然靠“老师傅”的手工制作，依靠经验、口感、手感等感觉去出品，缺乏较为精准的数据。一些技术的指标不够准确，比如温度控制的文火、武火，蟹目水，三分熟等，调料的若干、适量、少许等，因而餐食的出品不稳定，同一个菜，师傅不同，口感就完全不同。
（四）文化挖掘力度不足，资料缺乏系统整理
同为世界美食之都的扬州，其建造有占地面积17500平方米包含展示区、体验区和美食街区三大功能板块的“中国淮扬菜博物馆”。相比之下，目前潮州和顺德两地仍缺乏专业的潮州菜和顺德菜展示载体，相关的资料缺乏系统整理，文化的挖掘展示和活化利用仍较为滞后。此外相较于扬州等其他美食城市，潮州和顺德两地的美食文化交流仍不够活跃。扬州市通过举办中餐国际化发展大会、世界中餐名厨扬州行、中国早茶文化节、“烟花三月”美食节、运河美食嘉年华、中华美食荟暨“江苏味道”启动仪式等系列活动，深化了扬州与国际机构之间的交流，对外展示了淮扬菜和扬州美食的独特魅力。潮州和顺德两地需要举办一些有世界级或区域性影响力的美食交流或节庆展示活动，让潮州菜和顺德菜的知名度和美誉度逐步提升。
二、推动潮州和顺德美食产业高质量发展的建议
（一）出台政策引导
聚焦美食相关产业建设，出台相应的政策措施，鼓励和扶持潮州美食和顺德美食产业发展。建立良性循环的机制，引导餐饮企业朝品牌化和规模化建设，推动美食产业的高质量发展。
（二）挖掘文化特色
全面梳理潮州和顺德的饮食特色与文化地域特征，把潮州美食和顺德美食提升至文化高度，加强标志性资源的品牌建设，构筑独具特色的“潮州菜”和“顺德菜”独立体系，塑造区域美食品牌。另一方面，要做好传统技艺和潮州菜顺德菜文化的保护力度，将一些濒临失传的传统技艺或制作方法列入非物质文化保护项目给予保护和传承。
（三）加大品牌宣传
进一步加大“世界美食之都”的品牌宣传力度。在央视等国家媒体平台上多方位展示潮州和顺德美食，拍摄展示潮州和顺德历史文化和特色美食的专题宣传片。通过邀请国内外美食城市、龙头企业、行业机构、专家组织开展创意美食展览、论坛交流、技能竞赛等活动，持续放大品牌影响。借助社交媒体、短视频等媒介，向海外传播潮州、顺德美食故事。举办厨艺比赛、美食品鉴等活动，提升在国内外的影响力。
（四）搭建展示平台
高水平建设美食展示载体，全力支持潮州菜博物馆、顺德菜博物馆和世界美食综合体验区的建设，建设集菜品展览展示、文化研究、美食品鉴、观光游览等功能于一体，兼具互动性和体验性的综合性博物馆，把博物馆和综合体验区打造成区域的精品和亮点，带动区域文化、旅游和美食产业的同步发展。
（五）重视人才培养
加强潮州菜和顺德菜的人才队伍建设，优化人才培养系统，夯实美食产业发展基础。在厨艺基础教育、厨师培育、特色菜品打造等方面下功夫，探索在一些中高等院校开设潮州菜和顺德菜相关专业，扩大教学的覆盖面，培养具有学术研究能力的高层次专业人才。此外，深化校企合作，通过现代学徒制、企业新型学徒制、“非遗”大师进课堂等多种人才培养方式，提高人才培养能力。
