李泉佃
我第一次知道光饼，是结婚后的几天。我跟着爱人到福建福清看望她的姑婆。姑婆住在一栋老屋里，我们到的时候，她正忙前忙后，接待乡邻；只见她手里端着一个竹编簸箕，里头装满各色糖果，还有一块块圆圆的、鼓鼓的烤饼之类，姑婆笑容可掬地递给客人，客人也来者不拒。
回福州的路上我才知道，被我当作烤饼的，叫光饼。说是在福清，女儿出嫁后第二或第三天，第一次请女婿、女儿回门，要买上100个光饼作为“女婿饼”；有些地方，家中诞女满月，也会给全村每家每户赠送两个光饼。
光饼作为福清人的一种传统小吃，已有400余年历史。过去，福清十年九旱，农人以种地瓜为主，地瓜干也成了主食，光饼实属稀罕贵重之物；如今，吃光饼已不仅是物质生活的需求，更是民间饮食文化的传承。
关于福清光饼的由来，据民间传说，明朝嘉靖四十一年（1562），福建沿海地区，倭寇屡犯扰民。次年，戚继光（祖籍山东，或曰安徽）率军进驻福清平倭。戚家军多为山东人，多食面食，为了奇袭敌军，士兵按老家烤饼方法，烤制面食作为干粮，烤饼中间留有小孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，便于行军打仗，这就是光饼的原型。
对此“传说”，有人不同意。浙江慈溪一带的乡民说，戚继光率领士兵平倭，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其它好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间有小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地百姓争相为军队做光饼，光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，嘉靖帝赐名曰“继光饼”，因为光饼略带咸味，又称咸光饼。
但福清人不甘示弱，说，戚家军发现光饼虽可充饥，但多食易上火，且不易消化，于是聪明智慧的福清人便在面团中加盐增加口味、加碱助消化，撒上芝麻润胃肠，去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军喜爱的干粮，为他们的行军作战立下了汗马功劳。
1980年代初，我到闽北一带采访。自南平驱车崇安（今武夷山），一路途经建瓯、建阳，沿路新篁千顷，苍翠欲滴，但闽北却非富庶之乡，饮食亦无特色可言，唯光饼再次引起我的关注。只是，闽北的光饼只有福清烧饼一半薄厚，面上的芝麻也要稀疏得多。不过，那时的福清光饼大多没有馅，而闽北光饼已有薄薄的一点馅，是少许肉末和葱花。有意思的是，南平郊区一带的，馅稍大些，质量也好；越往北行，馅越少，建瓯的只有星星点点的肉渣，到了建阳则大多仅有葱花了，足见当时闽北山区的经济条件。
一路观察，车过之处，凡能停车的，都有卖光饼的小店。店极简陋，只有面案和一两个炉灶，小贩们现趸现卖，香气四溢，令人垂涎欲滴。从南平到崇安，行程4个多小时，我有位同事是建瓯人，他买了4次光饼，随买随吃，一路上至少吃下20多个。
今天市面上的光饼是不是原来的形状，是慈溪人发明的，抑或福清人发明的，虽已不可考，但都与戚继光有着千丝万缕的关系。不过也有资料说，唐朝末年，黄巢发动农民起义，河南固始人王潮、王审知兄弟，带五千乡民加入义军，率部一路翻过武夷山，来到福建漳州一带。909年，王审知被封为闽王，建立了五代十国之一的闽国王朝，他们把家乡河南一种炭火烧烤的“火烧馍”的制作工艺带到福建，逐步演变为后来的光饼。
如今，光饼已成福清及闽北一带最有特色和魅力的食品。尤其是福清，改革开放后，光饼文化开始发扬光大，演化出各式各样的吃法。“肉搁饼”海苔饼”海蛎饼夹”紫菜饼”……已是福清街头巷尾的名小吃。经福清人的不断创新，光饼甚至成为一种品牌，远销东南亚，这无疑是对中国美食的一个贡献吧。
作者系第十届福建省政协委员、厦门日报社原社长）
