文│陈忠海
北方广种小麦
早在先秦时期，就已有“五谷”的概念，但具体所指有多种不同说法，最流行的是指麦、黍、稷、稻、菽。三国时期，人们的主食以五谷为主，同时还有豆、稗、高粱等，其中北方最流行的主食是麦子。
麦子是世界上最早栽培的农作物之一，分为小麦和大麦。一般认为，小麦最早出现在西亚农业起源中心区，后来传入中国，至少在汉朝时小麦已广泛种植，尤其以黄河下游地区种植最为广泛。
汉桓帝是东汉倒数第三位皇帝，曹操、袁绍等很多重要三国人物都出生在汉桓帝在位时期。《后汉书·五行志》记载，汉桓帝初年流行一首童谣：小麦青青大麦枯，谁当获者妇与姑。丈人何在西击胡，吏买马，君具车，请为诸君鼓咙胡。”可见，北方地区的主要农作物就是麦子，小麦和大麦都有。
北方广种麦子，麦子于是也成为最重要的军粮。
194年，徐州牧陶谦去世，曹操想趁机夺取徐州，既扩充地盘，也为父亲报仇。但荀彧认为时机还不成熟，因为吕布、陈宫在兖州作乱，兖州才是曹操的根本。这时麦子即将成熟，荀彧建议：“宜急分讨陈宫，使虏不得西顾，乘其间而收熟麦。”先解决粮食问题，吕布就不足为虑了。曹操采纳了这个建议，将主要精力放在兖州地区麦子的争夺上，“大收麦，复与布战”，用了约一年时间就将吕布、陈宫打败。
215年，曹操进攻汉中，从阳平关攻击张鲁。大军远出，粮食是大问题，所幸当地的麦子、豆子正值成熟时节，曹军就地收割，补充了军粮，但即便如此，曹军的粮食仍然不足。《三国志·陈群传》记载，到了魏明帝太和年间，曹真上表伐蜀，从斜谷进攻汉中，司空陈群想起当年曹操征汉中时受困于粮食不足的经历，认为“太祖昔到阳平攻张鲁，多收豆麦以益军粮，鲁未下而食犹乏”，所以建议撤兵。
231年，诸葛亮第四次北伐，司马懿率张郃、费曜、戴陵等将领相拒于陇西。诸葛亮分兵留攻祁山，自己率另一支人马攻击上邽，将郭淮、费曜打败。诸葛亮之所以分兵，是看到陇西地区的麦子成熟了。《汉晋春秋》记载，蜀军“因大芟刈其麦”，补充了宝贵的粮食资源。
南方喜食水稻
关于“五谷”，还有一说是指麻、黍、稷、麦、菽，与上文的版本不同的是，这里没有稻，而有麻。其实，相对于小麦，水稻才是起源于中国本土的作物品种，它的栽培历史可追溯到约公元前12000～16000年的中国湖南。1993年，中美联合考古队在湖南道县玉蟾岩发现了世界上最早的栽培稻标本。
在人们的主食清单中，水稻的地位之所以不如小麦高，并险些被挤出“五谷”行列，是因为水稻的种植区域有一定的限制，主要集中在南方。而在三国以及先秦时代，南方在政治、经济方面都落后于北方，这种状况一直维持到唐朝。
唐朝初年，以秦岭淮河为界，北、南人口比例约为3∶2；安史之乱前夕，这一比例才达到1∶1；安史之乱后，南方经济开始超越北方；到宋朝最强盛的时期，北、南人口比例翻转为2∶3。即便如此，水稻在三国时期也是人们重要的主食之一。事实上，在汉末三国时期，北方人的餐桌上也是能吃到米的，只是不如麦子那么常见。
148年春，汉桓帝举办成人礼。为纪念这一重要时刻，朝廷下诏大赦天下，同时对亲王、大臣们大行赏赐。其中，河间王刘建、渤海王刘悝得到100斤黄金，彭城王刘定得到黄金50斤，公主、大将军、三公及以下大臣得到数目不等的帛。普通百姓当然赏不过来，不过也有所表示。《后汉书·桓帝纪》记载：“年八十以上赐米、酒、肉，九十以上加帛二匹，绵三斤。”这项赏赐是对天下所有80岁以上的老人而言的，之所以把米作为赏赐物而不是其它谷类，大概就是因为米在北方比较稀罕。
北方多麦少米，但在一些地方，如首都洛阳以及经济较发达地区，米也是普通百姓经常能见到的食物。
汉末群雄之一的公孙瓒的岳父是一名郡太守，后来因犯事而被判流放日南。日南郡属东汉帝国最南部的交州刺史部，当时被视为未开化之地，不仅路途遥远，而且气候殊异，很难适应，能顺利到达已经算是走运，能在那里活下去更是运气加运气了。
为了保护岳父安全，公孙瓒决定亲自陪同前往，一路上照应。此去可能再也回不来了，于是，临行前，公孙瓒“具米肉，于北芒上祭先人”，周围的人莫不歔欷感动。公孙瓒的行动不仅体现了义，还被视为一种大孝，这让他知名度大增。不过，公孙瓒的运气很好，走到半路就遇上朝廷大赦，公孙瓒又护送岳父回到了家乡。
不仅洛阳，山东一带也经常食用大米。曹操手下的重要谋士程昱是东郡东阿（今属聊城市）人，时值黄巾军起兵，县丞王度烧了仓库，弃城而走。程昱观察了县中的情况，发现“城高厚，多谷米”，可以长期坚守，于是劝本县城的一些大户回城守城，结果保住了东阿。东阿位于山东西部，东依泰山，南临黄河，这里的官府仓库里储存的不仅有麦子等谷物，还有稻米。
到了安徽一带，大米就更常见了，三国时期南方的军队多以大米作军粮。194年，袁术想攻打徐州的陶谦，苦于军粮不足。《资治通鉴》记载，袁术向庐江郡太守陆康“求米三万斛”，陆康不答应，袁术大怒，命孙策进攻陆康。庐江郡的治所在庐江县，今安徽省合肥市庐江县西南，辖今安徽省铜陵市、池州市以及江西省的九江市、景德镇市和上饶市等，袁术向这里的陆康借米，数量还不小，说明这里普遍种植稻米。
陶谦死后，刘备接手徐州，袁术将刘备视为敌人。那时，吕布被刘备收留，袁术便想策反吕布，让吕布做攻打刘备的马前卒。袁术之前跟吕布打过交道，吃过他的亏，知道他的为人，深知如果没有足够的诱惑，吕布不会为自己所用。
于是，袁术给吕布去了一封信，信中除了对吕布大加奉承讨好外，还开出了一个让吕布无法拒绝的条件。袁术写道：“将军连年攻战，军粮苦少，今送米二十万斛。”在汉代，“十合为升，十升为斗，十斗为斛”。1976年6月国家计量局度量衡史小组用小米实测考古发掘的汉斛，得到1斛的容量约为2万毫升，盛小米约15千克，即20万斛相当于3000吨，这么多的大米，得拉上几百卡车，所以袁术在信中说将“骆驿复致”。
不过，袁术只是开了张空头支票。吕布如约发起反叛，袁术将刘备打败，事后却不再提这3000吨大米。吕布讨要，袁术耍起无赖，这成为二人后来翻脸的直接导火索。
小米及其它
除了小麦、稻米，三国时期还有很多别的主食品种，重要的有小米、豆子、黄米、稗谷等。
“五谷”中的粟一般指小米，原产于中国。小米耐旱力强，生长期短，适合于古代黄河流域栽培，从新石器时代直到隋唐以前一直是重要主食之一。汉末三国时期，粟在北方种植面积很大，产量不低，是朝廷重要的储备粮之一。
159年，汉桓帝突然发动政变，侥幸得手。他非常高兴，草草处理清查完“梁党”事务后，准备于当年秋天出巡。虽然天气已经冷起来了，洛水即将结冰，但他还是坚持年内开始全国巡游计划，第一站是西京长安。
来不及准备庞大的仪仗，天子的车队由虎贲和羽林卫士前后护卫着缓缓离开了洛阳，于年底到达长安。《后汉书·桓帝纪》记载，汉桓帝为显示天恩，下诏：“赐长安民粟人十斛，园陵人五斛，行所过县三斛。”当时，仅长安的京兆尹就有28万人，加上由洛阳到长安一路所经过的县及守卫陵园的人，收到赏赐者保守计算也有百万人，按每人6斛计算，汉桓帝一口气就赏出了600万斛小米，接近1亿公斤。
“五谷”中的菽是各种豆类的总称，最重要的是大豆。大豆是一年生豆科草本植物，俗称黄豆，中国是其原产地，已有4700多年的种植历史。中国的大豆约在公元前3世纪至2世纪间传入朝鲜，而后引入日本。欧美种植大豆较迟，清朝乾隆年间曾引入英法，但仍未正式进入大田栽培，直到1873年中国大豆在奥地利维也纳举行的万国博览会上展出后，才先后被奥地利、匈牙利、美国、俄国等引种。
古人加工豆类的方法有限，相对于小麦、稻米这样的“细粮”，豆类不宜于长期当主食。豆类的品种很多，除大豆外，人们经常食用的还有小豆。名医华佗为曹操治病，曹操想让他当自己的“私人医生”，华佗不愿意，借口妻子生病，请假回家并迟迟不归。曹操多次写信让华佗回来，华佗一拖再拖。曹操大怒，派人去华佗家中验视，告诉派去的人：“若妻信病，赐小豆四十斛”，并可延长其假期，但如果有虚诈，就抓起来。结果发现华佗请假理由不实，曹操一怒之下把华佗杀了。
“五谷”中的黍也称“稷”“糜子”，一年生草本植物，子实煮熟后有黏性，可以酿酒、做糕等，俗称黄米。《说文解字》说：“黍，禾属而黏者也。”《礼记·月令》说：“今北方谓之黄米。天子乃以雏尝黍。”
三国时期，黍也是重要的主食之一。汉末有个名叫承宫的人，琅邪人，跑到蒙阴山里避世。《续汉书》记载，承宫在山里“耕种禾黍”，眼看就要成熟，这时有人来到山中，认出了承宫。承宫只想在一个熟人找不到的地方生活，于是将快成熟的禾黍都推倒了，离开了那里。
不仅北方地区大量种植和食用黄米，荆州一带也常以此作主食。诸葛亮的老师司马徽寄居在襄阳，跟名士庞德公交好。司马徽喜欢吃黄米饭，每次去庞德公家造访，都不经通报直接进入内室，并且“呼德公妻子，使速作黍”。
黄米最适合喂鸟。三国时期的阮籍得到两只鸠鸟，非常喜欢，“常食以黍稷”。这两只爱鸟后来“为狗所杀”，阮籍伤心不已，还专门写了一篇《鸠赋》以示纪念。
196年，曹操把汉献帝及朝廷迁到许县，为解决吃饭难题，在许下开始屯田，第二年就获得了好收成，得余粮百万斛。取得这样的大丰收，除了新的农业政策发挥作用外，还跟一种粮食品种——“稗”的大面积推广分不开。稗不是新品种，其实就是一种杂草，不怕旱涝，容易生长，《齐民要术》和《氾胜之书》这两部古代最有名的农业著作都对它有详细介绍。
这种杂草也结穗，只是穗比较小，一般的作物出粮率可能在60%左右，这种作物只有30%至40%，而且吃起来味道一般。但这种作物有一个明显优势，那就是产量特别高。一般粮食作物亩产约为7斛，按照60%的出粮率，实得约4斛左右；稗谷一亩可收获30斛，即便按30%的出粮率计，实得也近10斛。《齐民要术》载，曹操下令种植这种作物，“顷收二千斛”，粮食单产大增。
稗谷虽然口味不佳，但作为战马的饲料应该没问题。种这种粮食，撒些种子在地里就能长，不用浇水除虫，不耽误军事训练，确实很不错。
总的来说，三国时代，人们的主食已经非常丰富，形成了北方以小麦为主、南方以稻米为主，兼有其它“五谷”的主食结构。但也有人们吃不到的主食，比如玉米。
玉米原产于中美洲和南美洲，1492年哥伦布在美洲发现印第安人以玉米为食物，将之带回欧洲。在传入欧洲55年后的1551年，即明朝嘉靖三十年，河南《襄城县志》才出现了关于玉米在中国的最早文字记载。4年后，由云南土司进贡的玉米，在送入北京途中经过河南巩县，又被《巩县志》记载了下来。为了撰写《本草纲目》行走四方的李时珍，在游走采写的过程中也发现了种植在长江中下游的玉米，但当时“种者亦罕”。
（作者系文史学者）
